Капуста — одна из самых лёжких овощных культур, но только при правильной уборке и хранении. Несвоевременный сбор, повреждённые кочаны и ошибки закладки сводят на нет весь урожай. Разберём, когда и как убирать капусту, чтобы она сохранилась до весны.
Когда убирать капусту
- Ранние сорта убирают по мере созревания в июле–августе и используют сразу.
- Среднеспелые — в конце августа — сентябре, они годятся для квашения и непродолжительного хранения.
- Поздние сорта — в октябре, до устойчивых заморозков. Лёгкие заморозки до −2…−3 °C капуста переносит и даже становится слаще, но не допускайте замерзания кочанов.
- Убирайте в сухую погоду: влажные кочаны хуже хранятся и быстрее гниют.
Как правильно убирать
Выбирайте кочаны, подрезая кочерыгу острым ножом у самой земли. Не повреждайте кочаны — любые порезы и трещины становятся воротами для гнили. Оставьте 2–3 кроющих листа для защиты от повреждений при хранении. Отбирайте на хранение только плотные, целые кочаны; рыхлые и треснувшие используйте в первую очередь.
Подготовка к хранению
- Просушите кочаны в течение 1–2 дней в проветриваемом месте, но не на солнце.
- Удалите верхние грязные и повреждённые листья, оставив чистые кроющие.
- Кочерыгу можно оставить (для подвешивания) или срезать заподлицо.
- Не мойте кочаны — влага ускоряет гниение.
Способы хранения
- На полках — кочаны раскладывают кочерыгой вверх, не вплотную друг к другу.
- В подвешенном виде — за кочерыгу на перекладинах, с хорошей циркуляцией воздуха.
- В песке — кочерыги заглубляют во влажный песок.
- В плёнке — каждый кочан плотно оборачивают пищевой плёнкой и укладывают на полки.
- В бумаге — оборачивают в газету, меняя её по мере отсыревания.
Условия хранения
Оптимальная температура — 0…+2 °C, влажность — 90–95%. Капуста нуждается в постоянной циркуляции воздуха, поэтому не складывайте её вплотную и регулярно проветривайте погреб. Раз в месяц перебирайте запасы, удаляя подгнившие кочаны, чтобы они не заразили соседние. Правильно заложенная капуста долежит до весны, сохранив сочность и вкус.